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  CANNARUZZUNA CÂ RICOTTA   

  Cannelloni con la ricotta  

'Ngredienti pi se' pirsuni: :

300 gr. di farina, 4 ova, menzu chilu di ricotta frisca, 3 caddozza di sazizza, 50 gr. di burru, 3 cucchiara di cunserva di pummadoru, 50 gr. di picurinu 'rattatu, un mazzittu di ciÓuru e sali.

Priparazioni

'Mpastari 'a farina cu 3 ova, un pýzzicu 'i sali e carchi cucchiarata d'acqua, sino a fÓrini 'na palla chi si lassa a ripusari pi tri quarti d'ura. 'Ntô mentri travagghiari 'a ricotta 'nta 'na ci˛tana, juncýricci quasi tuttu 'u picurinu 'rattatu, un ovu sbattutu e un pýzzicu 'i sali sempri 'mmiscannu. Cu 'na ¨gghia p¨nciri a tanti banni i tri caddozza di sasizza, mittýrili 'nta cazzalora cummigghiati d'acqua e lassÓrili c˛ciri finu a quannu l'acqua s'h a 'sciucatu tutta; ora livÓricci 'u budeddu e juncýrili sminuzzati 'ntâ ricotta. Priparari un suchittu cu 'na nuci di burru, i 3 cucchiara di cunserva di pummadoru e 'u mazzittu di ciÓuru. 'Llargari 'a pasta cû lasagnaturi sinu a fÓrila fina fina; ritagghiÓrila a quatrati di 10 cm. di latu e fÓrila c˛ciri 'nta 'bbunnanti acqua salata. Quannu i quatrati su' cotti giusti, sculÓrili a unu a unu e 'llargÓrili supra 'na tuvÓgghia; mittýricci a centru d'ognunu 'na picca 'i ricotta e 'ncuddariÓrili in modu di fÓrini cannaruzzuna. 'Mburrari 'na týgghia,sistimÓricci i cannaruzzuna, mittýricci supra supra 'u suchittu, 'na spurvirata 'i picurinu 'rattatu e scarfugghieddi di burru. MÚttiri ô furnu p'un quartu d'ura.

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  MACCARRUNEDDA CÛ BRUCCULUNI   

  Maccheroncini col cavolfiore  

'Ngredienti pi 4 pirsuni: :

400 gr. di pasta maccarruneddu, un brucculuni nÚ 'rossu nÚ nicu, 200 gr. di sasizza, 500 gr. di pummadoru pilati, 'na cipudda, menzu biccheri di vinu iancu, 50 gr. di picurinu 'rattatu, ˛gghiu e sali q.b.

Priparazioni

Pulizziari, tagghiari a pezzi e lavari 'u brucculuni; 'sciucÓrilu pi beni e mittýrilu a frýjri 'nta l'˛gghiu. Fari 'ndorari 'nta 'na týgghia 'a cipudda ffiddiata câ sasizza tagghiata a pizzudditta; poi 'nnaffiari cû vinu e quannu Ŕ svapuratu junciricci i pummadoru pilati. Fari c˛ciri lentu finu ad aviri 'na sarsa quagghiata. 'Ntô mentri c˛ciri 'a pasta maccarruneddu, e quannu Ŕ cotta, sculÓrila e mittýrini 'na parti 'nta cazzalora; cunnýrila cu 'na picca 'i sarsa, sistimÓricci un sôlu di brucculuni cu 'na spurvirata 'i furmaggiu; cummigghiari cû restu dâ pasta cunnuta câ sarsa e poi ancora brucculuni e furmaggiu 'rattatu. MŔttiri ô furnu p'un quartu d'ura, e sÚrviri brucenti.

 

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