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ANTICA COMPAGNIA SICILIANA
Food of Sicily
Le Cassate e la Pasticceria dell'Etna


LA TRADIZIONE E L'ARTE DEI MASTRI ARTIGIANI SICILIANI
Food Of Sicily

    

Dolce palermitano di origine araba, ha un nome che deriva da "Quas' at", cioè "ciotola rotonda" (per la forma originale) o "torta di cacio". Intorno all'anno mille, al culmine della dominazione musulmana, nel palazzo dell'Emiro, alla Kalsa di Palermo, i cuochi di corte si sbizzarrivano ad unire sapori e colori. E infatti il miscuglio d'ingredienti e l'accostamento di gusti opposti richiamano le caratteristiche della cucina saracena. Un tempo erano famose le cassate - tra le più delicate della Sicilia - confezionate nel monastero Valverde di Palermo. Da dolce definito "indispensabile nelle feste pasquali", in un documento approvato durante il Sinodo di Mazara del 1575, (cap. XXI pag.IV) la cassata si mangia ormai tutto l'anno. Suore dei monasteri e cuochi dei nobili casati erano i depositari dei suoi segreti.

Varianti
Ovviamente la fantasia, e la ricerca sempre crescente per fare più belle le cassate, hanno portato ad alcune tecniche complementari, quali quella di farcire non solo con semplice ricotta (bianca), ma sovrapponendo a strati altri dischi di pan di Spagna, e su questi altre farciture, sempre di ricotta, ma variamente colorate (all'uovo o con essenze o con liquori coloranti).

Confezione x2 per l'Estero  Monoporzione

Produzione
La cassata siciliana è disponibile in due pezzature: Kg. 1,00 e 1,5. Il prodotto è surgelato, ottimamente confezionato all'interno e all'esterno. La cassatina è disponibile in diverse versioni. La classica, monoporzione di grammi 110 (conf. di 12 pezzi per il catering e confezione per 2 pezzi per la GDO. La cassatella mignon di grammi 40 circa (conf. di un kg. - pezzi 24).

Cannoli classici siciliani per GDO  Confezioni GDO  Cassatine x 2 per la GDO

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Tutte le confezioni sono sigillate all'interno e all'esterno.
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