Varianti
Ovviamente la fantasia e la ricerca sempre crescente per fare più belle le cassate, hanno portato ad alcune tecniche complementari, quali quella di farcire non solo con semplice ricotta (bianca), ma sovrapponendo a strati altri dischi di pan di Spagna, e su questi altre farciture, sempre di ricotta, ma variamente colorate (all'uovo o con essenze o con liquori coloranti).

  

Produzione
La cassata siciliana è disponibile in due pezzature: Kg. 1,00 e 1,5. Il prodotto è surgelato, ottimamente confezionato all'interno e all'esterno. La cassatina è disponibile in diverse versioni. La classica, monoporzione di grammi 110 (conf. di 12 pezzi per il catering e confezione per 2 pezzi per la GDO. La cassatella mignon di grammi 40 circa (conf. di un kg. - pezzi 24).